8. Karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik flakes dari bekatul beras, tepung kacang hijau, dan tepung ubi jalar kuning dan penambahan kuning telur

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan bekatul beras, tepung kacang hijau, dan tepung ubi jalar kuning dan penambahan kuning telur terhadap karakteristik sifat fisik dan kimia flakes. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor. Faktor 1 perbandinan bekatul beras, tepung kacang hijau, dan tepung ubi jalar kuning (0% : 40% : 60%, 10% : 30% : 60%, 20% : 20% : 60%, dan 30% : 10% : 60%) dan penambahan kuning telur (2,5%, 5%, dan 7,5%). Parameter yang dianalisa adalah kadar air (%), kadar abu (%), kadar serat kasar (%), kadar protein (%), kadar lemak (%), kadar  karbohidrat (%), daya serap air, ketahanan kerenyahan dalam susu, uji tekstur, indeks warna (°Hue), uji hedonik organoleptik (aroma, rasa dan warna) dan uji skor tekstur.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan bekatul beras, tepung kacang hijau, dan tepung ubi jalar kuning memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar serat kasar, dan kadar karbohidrat, berbeda nyata terhadap indeks warna dan uji organoleptik hedonik rasa. Penambahan kuning telur memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air dan kadar lemak, berbeda nyata terhadap kadar protein dan karbohidrat. Interaksi kedua faktor memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, lemak, dan kadar karbohidrat. Perbandingan bekatul beras, tepung kacang hijau, dan tepung ubi jalar kuning (10%:30%:60%) dan penambahan kuning telur (5%) menghasilkan flakes dengan mutu terbaik.
Kata kunci : bekatul beras, tepung kacang hijau, tepung ubi jalar kuning, kuning telur, flakes
File Selengkapnya.....


Tag Favorit :

8. Karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik flakes dari bekatul beras, tepung kacang hijau, dan tepung ubi jalar kuning dan penambahan kuning telur adalah yang barusan kamu baca.

Ketentuan Jika Kamu butuh file Lengkapnya kamu cukup mengganti bea maintance 20RIBU saja, Caranya silahkan chat WA, Setelah FILEnya dikirim ke Kamu baru kamu bayar (bisa di Alfamart/INDOMARET Mudahkan! , Request file ini Via WA Klik Disini

Buruan Mumpung masih Ada silahkan KLIK TOMBOL WHATSAPP/ WA Klik Disini



Gak ada Ruginya dari Pada cari kesana kemari, Klik Disini 8. Karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik flakes dari bekatul beras, tepung kacang hijau, dan tepung ubi jalar kuning dan penambahan kuning telur

Belum ada Komentar untuk "8. Karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik flakes dari bekatul beras, tepung kacang hijau, dan tepung ubi jalar kuning dan penambahan kuning telur"

Posting Komentar

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel